martes, 25 de junio de 2013

Coulant de Chocolate...Sin Gluten

Tengo que deciros que últimamente me he aficionado a ver "masterchef", me encanta la cocina siempre aprendo cosas interesantes y sobre todo ...ideas que muy a menudo nos faltan para hacer que la comida sea mucho más apetecible y nada cansina.
Y que decir en el caso de tener una persona celiaca en la familia, parece que los platos se repiten como por arte de magia, siempre los mismos sabores y las mismas texturas, el aburrimiento en grado sumo... Pero todo eso se acabó simplemente un poco de imaginación muchas ganas, ingredientes necesarios y sobre todo revolución gastronómica, es decir cambiar ingredientes, cantidades, sabores y olores sin miedo....probar hasta dar con el mejor resultado.
Ya sé que me dijisteis al principio que no era fácil ...y no lo es evidentemente. Pero probando van saliendo cosillas y sobre todo aprendiendo de tiempos y de mis grandes enemigas...."las harinas".

Así que hace dos días me puse a hacer Coulant de chocolate, siempre me ha parecido un postre riquisimo y vi que no era nada difícil, simplemente es cogerle el truco a tu horno, para saber exactamente cuanto tiempo... en este caso me pasé ya sé que la próxima vez tiene que ser por lo menos 10 minutos menos, pero salieron riquisimos aunque no todo lo jugosos por dentro que esperabamos.

Así debiera haber salido....

Os dejo la receta porque es facilisimo y merece la pena... eso controlar el horno por favor... mejor menos que más.

Ingredientes:

4 huevos
75 gr mantequilla
75 gr azúcar
75 gr harina (yo utilice mitad harina de arroz y mitad harina panificable)
cacao en polvo


Batimos los huevos con el azucar con las varillas... añadimos la mantequilla previamente calentada en el microndas, añadimos tambien el chocolate tambien derretido y por ultimo las harinas que tamizaremos.
Batimos con las varillas 

Engrasamos las flaneras o el molde donde vayamos a ponerlo con aceite o mantequilla y un poco de cacao sin gluten espolvoreandolo. Llenamos casi hasta arriba y dejamos reposar las flaneras 2 horas en el congelador.

Tendremos el horno calentando a 220 grados, sacamos un poco antes los coulants para que tomen temperatura ambiente como cinco o diez minutos antes y horneamos 10 o 15 minutos...  creo que es suficiente.
dejamos enfriar en rejilla fuera del horno y desmoldamos.
Se pueden espolvorear con azucar glass, cacao en polvo o con nada estan tan ricos que da lo mismo.

Y se pueden acompañar de helado, de alguna crema ligera de vainilla o chocolate blanco.

Ojalá deis bien con el tiempo de hornear, es el único problema que tiene esta receta, y hacerlos que salen buenisimos.




viernes, 14 de junio de 2013

Strudel de Manzana Con Canela


Este postre es típicamente Alemán y a mi me parece sano, rico y por supuesto nada pesado.
Me ha pasado  la receta una amiga pero yo lo he adaptado para "nuestras recetas sin gluten"...

A veces no es tan complicado como nos parece reciclar ciertas recetas, incluso cambiarlas dándoles un toque muy nuestro pero os aseguro que esta vez no ha sido así, el resultado ha sido un auténtico éxito y puedo aseguraros que el Strudel estaba impresionante.

El secreto de este postre es su masa, como he leído normalmente se usa la masa filo que es una especie de hojaldre pero infinitamente más fino
pero como no he podido encontrarla sin gluten ya elaborada , y no me daba tiempo de ponerme a hacerla, he recurrido al hojaldre sin gluten de schar.


Lo que si he hecho es amasar con el rodillo bien el hojaldre hasta dejarlo muy fino con mucho cuidado y ese ha sido posiblemente el truco para que saliera tan ligero.

Os pongo la receta que me enrollo mucho, tengo que decir que he variado mucho la original por razones de sensatez y porque me parecía que iba a  estar mejor así:
2 paquetes de hojaldre schar
4 manzanas (yo puse golden) en dados
40 gr aprox de azúcar moreno
25 gr aprox de pan rallado sin gluten
canela molida
azucar glass para espolvorear
mantequilla


Yo he puesto las manzanas descorazonadas y en dados al fuego le he añadido el pan rallado , un poco de canela,  el azucar moreno y una cucharada de mantequilla y he dejado a fuego lento que se fuese ablandando y cociendo, revolviendo con cuchara de madera,
Mientras he ido trabajando las dos láminas de hojaldre hasta dejarlas suficientemente estiradas y finas.

Cuando ha enfriado las manzanas , a las que podemos añadir si nos gusta.... pasas, ciruelas en trocitos,  o algún licor que nos guste,etc... he pasado muy ligeramente la minipimer para que no quedaran trozos enormes de fruta, sin llegar a triturar del todo.

Después poner la mezcla en las láminas de hojaldre , recortar sobrantes pero intentaremos que quede bien cerradito.... Y luego al horno sobre papel vegetal,  preferiblemente poco tiempo antes de comerlo, me parece que está más rico si se toma un poco templado, como decía al horno a 180 grados con ventilador lo he puesto más o menos 20 0 25 minutos.. hasta que veamos que está dorado.

Sacarlo e inmediatamente espolvorear por encima el azucar glasss tamizado y la canela restante.
Se puede adornar con frutos rojos, o simplemente tomarlo así.
Le hubiese querido hacer para acompañarlo una salsa de vainilla, o también se puede acompañar por salsa de cerezas o moras etc,..pero lo cierto es que hoy iba algo pillada de tiempo.

Si lo probais me decis que tal ha salido, aqui ha sido un exitazo rotundo y encima es fácil de hacer.

Empiezo a no ser tán novata ....eh??

domingo, 9 de junio de 2013

Sigo siendo una novata

Pero no por ello desisto en el intento, y como soy persistente y me enrabieta no conseguir que mis recetas salgan casi perfectas, vuelvo a los inicios una y otra vez.

Comprender el "mundo de las Harinas"y sus diversas formas de reaccionar,  me parece aún hoy un master complicado, una tarea más que  difícil porque cada una empasta de una forma, levan de otra, producen efecto crujiente o no, sabores que no son agradables... en fin que sigo pensando y no por ello arrojo la toalla al suelo que hay que insistir aunque nos cueste horas de sueño y muchas comeduras de tarro.

Sé o he leido que hay la mezcla perfecta... la que de una forma simple nos resuelve muchos platos que
o postres que se convierten en pesados y siempre con esa poca esponjosidad. Por eso estoy aquí , seguro que muchos de vosotr@s que también estáis indagando en este camino apasionante pero complicado podéis aclararme muchas dudas.

Mi harina preferida, tal vez porque ha sido casi siempre generosa conmigo y me ha dado pocos disgustos es la de arroz...pero sé que con ella hay multitud de cosas que no saben igual que "chisquean"
demasiado. Pero por ejemplo mis croquetas son casi casi como las de antes de saber que Cristina era celiaca... ósea estupendas¡¡

Hoy tambien queria comentaros que he ido a conocer una tienda nueva en Madrid exclusivamente para celiacos... bueno tienda /cafeteria/ bar ... puedes comprar unos panes de molde estupendos de orégano
 o tomate riquisimos, cupcakes geniales de sabor y decoración, y muchas tartas que aún no he probado pero seguro que están estupendas. Si probamos las cookies y puedo deciros que son deliciosas, con ese sabor a galleta inglesa riquísimas. Se llama Celicioso y está en la calle Hortaleza.

Es una iniciativa estupenda que esperamos siga ampliando porque muchos se lo vamos a agradecer.

Y bueno hoy he pasado por aquí con estos comentarios me han salido casi sin pensar, dudas que me asaltan cada día y algunas buenas intenciones de seguir mejorando mi cocina y por supuesto deseando que me resolvais los mas entendidos que yo... la pelea
 pendiente entre yo y mis harinas¡¡


lunes, 28 de enero de 2013

Napolitanas sin gluten y tremendas¡¡




Emocionada estoy, han salido impresionantes de buenisimas así que no podía esperar en publicar por lo menos la foto...
Más tarde cuando vuelva de la calle, os pondré la receta y mis modificaciones...

Perdonar  por el retraso pero siempre por desgracia vamos con prisas a todos lados.

Hoy Domingo aprovecho un ratito para deciros algo sobre esta receta, en mi casa ha causado sensación y es más hoy mismo estoy repitiéndola mi hija Cristina come en la Universidad y posiblemente mañana se lleve unas napolitanas rellenas de jamón y queso...otra opción.




La receta la he sacado de la página : http://www.recetasdemama.es/
en esta web hay un apartado de recetas SIN GLUTEN, interesante.


Os pongo la receta con algunas de mis modificaciones:

180 agua mineral con gas fría
50 g mantequilla a dados
 pellizco de sal
300 gr harina panificable (yo puse como 280)
20 gr almidón agrio yuca Yoki (yo puse 40)
20 gr goma xantana
160 gr mantequilla para formar el hojaldre.

La receta parece engorrosa y complicada pero la segunda vez que la haces te das cuenta que todo es cuestión de que la masa esté fría siempre y paciencia.

mezclar las harinas con la goma xantana u otro sustituto del gluten, la sal, y el agua bien fría se amasa haciendo una bola con ello. y añadimos los 50 g de mantequilla amasamos bien y envolvemos en film transparente y a la nevera una hora o dos.
sacamos de la nevera estiramos con el rodillo y formamos rectángulo y encima ponemos extendemos el resto de la mantequilla y ponemos un poco de film transparente para amasarlo todo junto.
Doblamos la masa en tres partes y la mantequilla se queda en su interior.repetimos la operación amasar estirarando la masa y volviendo a doblar y de nuevo un rato al frigorífico y de nuevo repetimos lo mismo sacar de la nevera, amasar estirando, doblar... eso como tres veces.

Después se estira finito y cortamos rectángulos dependiendo del tamaño que queramos dar a las napolitanas poner en el centro "nutella", "crema pastelera" o lo que queramos. Yo hice un almíbar y cuando las saqué del horno las bañe con él. y si queremos pepitas de chocolate que hay sin gluten.

Os animo a hacerlas están estupendas.



domingo, 18 de noviembre de 2012

CupCakes Sin Gluten


Sé que no soy demasiado original , en la red se pueden encontrar miles de páginas con estas recetas y seguramente muchísimo más elaboradas.
Pero lo que si os puedo decir que es probado a hacer estos... y han salido tremendos , por eso me animo a publicar las imágenes así como la receta que por supuesto se la debo a Alma una chica jovencísima que hace cosas maravillosas y facilísimas y que sobre todo ... se ha preocupado en pensar en las personas celíacas .. algo que le agradecemos muchísimo, ya que en su  blog tiene varias recetas Sin Gluten y esperamos que siga poniendo más.

http://www.objetivocupcake.com/ 

Alma, espero que no te importe ponga la receta de estos cupcakes por su fácil elaboración pero sobre todo porque salen de verdad os lo digo , buenisimos¡¡


Ingredientes para 8 cupcakes:
  • 100 gr de harina de arroz
  • 110 gr de azúcar
  • 100 gr de margarina
  • 2 huevos
  • 1/2 cucharadita de levadurina
  • unas gotas de aroma de almendra
  • 2 cucharadas de leche

En realidad el cupcake es una tradicional magdalena por lo que vale cualquier receta que apliqueis o que hagais a menudo,
mezclamos el azucar con la margarina hasta que nos quede muy cremosa
luego añadimos los huevos uno a uno, y después la harina mezclada con la levadura tamizada (sale mucho mejor).... las cucharadas de leche y el aroma de almendra,,,vainilla o lo que más nos guste.
Al horno a 180 grados unos 15 o 20 minutos. 
ahhhh
Mi primera rosa de azúcar... no me salió mal verdad?
Lo más rico y la gracia de los cupcakes es la cobertura que llevan encima, a parte de darles un sabor estupendo... podemos decorarlos , darles color, texturas,, en definitiva hacerlos mucho más apetecibles.
para las coberturas o buttercream hay miles de recetas, yo he utilizado este:

Buttercream de chocolate blanco:
250 gr de mantequilla ( con margarina no sale tan rico)
250 gr de azucar glass , mejor utilizar "icing sugar" es mucho más fino
100 gr de chocolate blanco sin gluten
toque de vainilla, o almendra en extracto, o el sabor que os guste más
1 cucharada de leche semidesnatada

derretimos el chocolate al baño maria o en el microondas , ponemos  el azucar glass, la mantequilla a batir con cuidado de tapar porque el azucar pone todo perdido... luego vamos añadiendo el chocolate derretido el extracto de lo que queramos poner y la leche y volvemos a batir bien hasta obtener una mezcla homogénea... que repose un ratito y podemos empezar a decorar como queramos.
Me encanta ponerle colorantes para que tengan un color llamativo , hay varios sin gluten y no ateran para nada el sabor,  el colorante de la marca  Sugarflair no contiene gluten.


viernes, 17 de febrero de 2012

Donuts...o algo parecido¡¡¡




 Quien no lo intenta... no fracasa, no?

Aunque yo prefiera pensar que quien no lo intenta jamás aprende ni avanza, así que nos quedamos con nuestros "fracasitos" que seguro podremos mejorar la próxima vez con mucha pasión y algo de ayuda de todos vosotros.
No es lo mismo elaborar  una receta que llevas toda una vida haciendo casi con los ojos cerrados, que tener que trabajar con estas harinas que a veces son una tremenda pesadilla.

El resultado? ahí lo veis, algo plaf... aunque tengo que decir que la masa esta vez ha sido buena con nosotras y se ha dejado amasar y moldear sin problemas. 
El sabor? rico , pero solamente eso... en nuestro caso saben poco a "Donuts" aunque tengo que reconocer que ha salido una bollería buena y bastante agradable de tomar.
El fallo?, quien lo sabe¡ yo siempre se lo termino echando a las harinas, (es más fácil eso que cargarme yo con la culpa), nunca sé bien cual debo utilizar, y eso reconozco me lía muchísimo.

Pero el proyecto en parte se ha cumplido, mañana va a desayunar Donuts sin gluten, ricos y con mucha ciencia, que ya es un paso enorme y por supuesto que no nos damos por vencidas, seguiremos probando hasta conseguir que nos salgan con un mínimo de ese sabor  tan característico  suyo, que nos negamos a perder para siempre.

Un experto en cualquier cosa alguna vez fue un principiante. O no es así la frase?...





sábado, 11 de febrero de 2012

Nueva en esta Plaza

 
Desde hace año y medio ,aproximadamente, que diagnosticaron a mi hija Cristina de Celiaquía llevo surfeando por páginas web, por blogs dedicados al tema en busca de apoyos, soluciones a las muchas dudas que se nos plantean. Y qué deciros que no sepáis todas y cada una de esas visitas han sido casi siempre un punto de luz y siempre he sacado algo en claro de todas ellas. 
Aprender a vivir de forma "distinta" después de tantos años, Cristina tiene ahora 19 años, supone siempre un volver a empezar, un cambio de chip radical en muchas de las antiguas costumbres, y requiere de paciencia extrema para adaptarnos toda la familia a una nueva circunstancia...
Pero todo lo damos por bienvenido y encantados, con tal de ver su enorme mejoría y esa palidez de su cara que ha desaparecido para siempre.
Injusto es y mucho, sé que a muchos de vosotros os ha pasado algo parecido, que los médicos cuando hay la mínima sospecha no se lancen a descartar si la enfermedad celiaca está o no en el paciente, es una pérdida de tiempo inútil que en muchos casos afecta más de la cuenta... Se evitarían muchos síntomas que cogidos a destiempo pueden suponer algo más serio. 
Pero parece que todo esto está cambiando, o eso es lo que queremos creer... 
De momento agradeceros a todos, aunque como digo al inicio , soy nueva en esta plaza lo muchísimo que he aprendido de vuestros blogs, y si eso de la unión hace la fuerza pues ahora me incorporo con este blog en el que pretendo contar mi experiencia, dar mi opinión sobre las mil recetas que ya os he copiado y sobre todo aquello que rodea este mundo que ahora comparto también con vosotros.